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2020-01-09 11:40:51

平平娱乐场官方网站 50岁面点师说:烙饼时,记住这一步,层次分明还喧软,凉了也不硬

平平娱乐场官方网站,烙饼是北方人主打的主食,跟广东的肠粉一样,一日三餐离不开,大家平常是自己在家烙饼呢的,还是去外面买呢?有时间的时候,我还是喜欢自己亲力亲为自己烙饼。北京其实买饼挺方便,超市、菜市场都开有很多主食食堂,卖包子,馒头,花卷儿,烙饼,窝头等各种北方人喜欢都主食,烙饼还会帮你切成均匀都丝,方便做炒饼,可见北方人对那饼的喜爱。

在外面买的饼,大家有没有发现,油少,比较喧软,凉了有点劲儿就不好咬了,有的还会发硬,剩下都饼只能做炒饼了。那么怎么做才能软和,而且凉了以后也不会变硬呢?饼烙的好不好吃,关键在和面,我做的方法和大家不太一样,用温水和面,加一点点酵母,凉了也不硬。这个方法是跟一个老面点师傅学的。很好用。

材料:

中筋粉 (富强粉) 300克 温水 200克 酵母 1克 小葱 3根 油 15ml 盐 2g

做法:

1面粉酵母放入盆中,将温水慢慢倒入,同时用橡皮刮刀筷子搅拌成絮状

2然后将面反复揉匀成光滑的面团,静置30分钟(容器要盖上盖子,或在面团表面盖上潮湿的布)醒面的时候把葱洗净切成葱花。

3将饧好的面分割成两个小面团,大小随意,。我是平均分成两个面团。

4把小面团擀开成大薄面片。

5再撒上少许盐。

6滴上几滴油,用刷子或手指将油抹匀。

7将切好的葱花撒在上面,量随意(葱花太多的话,可能会破,但味道更好)

8将面片卷起成长卷,收口朝上。

9向两边抻一抻拉长

10从一头起将面条从内卷起成圆圈,最后的部分塞在面团下面,松弛10分钟

11将面圈轻轻按扁,再用擀面杖擀扁。

12平底锅或饼铛内薄薄涂一层油,将做好的面饼放入,小火烙,盖好盖子。

一面烙至金黄后,翻过面来继续烙至两面均呈金黄色,并能闻到饼香飘出就是烙好了。

烙饼趁热吃最好,油香、面香、葱香有效的激发出来,三者的香味有机融合,让人欲罢不能。赶紧开动吧!

小贴士:

1、用开半发面,做出的饼口感柔软,如果喜欢比较筋道的口感,可以用凉水

2、做饼的面要和得较软,需要的水量比做其他面食要多一些。

3、如果想葱香更浓,可以将切好的葱花先入油锅炒香,再放入饼中,同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道。

4、饼中葱花的量,根据自己的喜好决定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。

5、烙饼时要盖上盖子,产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙,就用普通锅的盖子盖在上面。

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作者:匿名

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